排除了包装容器中的部分空气，能有效地防止食品腐败变质，同时包装机采用阻隔性优良的包装材料及严格的密封技术和要求，能有效防止包装内容物质的交换，即可避免食品减重、失味，又可防止二次污染。真空包装容器内部气体已排除，加速了热量的传导，这即可提高热杀菌效率，也避免了加热杀菌时，由于气体的膨胀而使包装容器破裂。

　　食品真空包装机该如何选用呢？

　　1.食品真空包装机外型使用的材料：现在有喷漆的冷板机柜和不锈钢机柜。不锈钢机柜的真空包装机因为其材料成本高价格也更贵。

　　2.食品真空包装机电子上的差别：好的电子元件不容易坏，差的电器元件不可同日而语。

　　3.食品真空包装机各个部件链接设计的合理性安装的精细程度对一台好的真空机都是有一定影响。

　　4.食品真空包装机与真空泵的好坏有影响，使用环境的不同，包装物的不同真空泵的好坏，才会显现出来，主要在真空泵的使用寿命上和抽气速率上的差别真空泵的保养也是主要关键的环节，好的真空泵不保养也是很容易坏的。