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鱿鱼脱皮机操作不当会产生的影响

发布时间:2022-08-28   点击次数:36次
  随着现代科技的发展,渔业加工发展越来越快,类似自动炸鱼机等,但是鱿鱼椭圆形主体的脱皮还是人工慢慢拨,效率很低,由于其外形不规则目前还没有合适的设备来实现自动加工,是一个急需解决的问题。
 
  鱿鱼脱皮机包括空心转杆、橡胶空心体、减速电机、底座、管道、抽气机、充气机、控制器、电动升降杆一、距离传感器、电动升降杆二和刮刀,所述空心转杆上套有橡胶空心体,空心转杆下部安装有减速电机,减速电机下部安装有底座,底座上依次安装有抽气机、充气机、控制器和电动升降杆一,电动升降杆一上部安装有距离传感器,左侧安装有电动升降杆二,电动升降杆二左侧安装有刮刀,空心转杆和抽气机、充气机之间通过管道连接。
 
  鱿鱼脱皮机操作不当会产生的影响:
 
  蛋白酶处理对鱿鱼脱皮过程中品质的影响。分析研究了经不同酶解条件脱皮后的鱿鱼肌肉质地与颜色等品质的变化,主要考察了肌原纤维蛋白质抽提率、Boc-L含量、硬度、a'值和感观评价等品质指标的变化规律。结果表明,蛋白酶添加量为0.08%(质量百分比)时,可完全脱除鱿鱼表皮,肌肉硬度较未处理的鱿鱼略有降低,a'值较未处理的鱿鱼显著性上升,表现出肌肉质地略有下降以及感观评分较高的粉色。
 
  酶作用温度为45+2℃时,鱿鱼脱皮效果明显优于作用温度为35±2℃时的样品,并且肌肉硬度较作用温度为55±2℃时更高,表现出较好的肌肉质地及感观评分较高的粉色。酶作用时间为13min时可几乎全部脱除鱿鱼表皮,较作用时间为15min时的样品,酶液中Boc-L的含量没有显著性升高,说明鱿鱼表皮脱除完全,肌肉颜色表现出感官评分较高的粉色。较故酶解条件为,蛋白酶添加量为0.08%(质量百分比),作用温度为45±2 ℃,作用时间为13min。在此条件下可有效脱除鱿鱼表皮,并且保证较好的鱿鱼肌肉质地与色泽,具有较好的生产实践应用前景。

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