如今市场上常见的香肠类食品大体有：火腿肠、玉米肠、腊肠、午餐肉等，如何提升香肠制作的工艺水准及效率，这是多数香肠加工企业所关注的问题。香肠制作需要从原料肉的切块开始，经过绞肉、斩拌、拌馅、灌肠、扎线/打卡、熏蒸、冷却、包装等数道工序，香肠加工的产量，与所选的加工设备有很大关系。

　　腊肠的加工流程：

　　原料肉绞制→搅拌→包装→蒸熏煮→杀菌；

　　杀菌工艺不是所有的肠都会用到，一般用于真空包装的肠才会使用杀菌工艺。杀菌分为高温高压杀菌和巴氏杀菌，根据肠的种类选择杀菌设备。

　　包装根据腊肠工艺要求可选择定量罐装自动扭结机或者腊肠扎线机或打卡机。

　　腊肠扎线机械的zui大优点是节约肠衣，并且线扎的产品不用人工和机械剪节，相对扭结可节约人工3人以上和对剪节设备的投入；相对半自动扎线机可节约10人的费用，切免除工人的体力劳动之苦。腊肠扎线机的操控十分简单，由于采用人机对话的液晶屏，设定长度和速度后，便可以让机械自动完成所有工作。